质量管理方案
为了公司长期发展与稳定，提高食品卫生质量，保障食用者安全，根据《食品卫生法》及卫生部门的相关规定，必须严格遵守以下管理规定：
1.食品的搭配应均衡、营养，做到平衡膳食，充分考虑人体的营养需求。
2.食品粗加工、蔬菜、肉类及水产类切配必须使用专门的操作台，并分别表示明显。
3.食品清洗使用专用的水池。
4.三禁规定：
a).禁止采购化学品处理过或变质或超出保质期的食品。
b)禁止使用注水，掺水的肉类和非食用色素等。
c)禁止使用不符合国家规定的食品原料及其制成品。
5.严禁使用病死、毒死、死因不明的鱼、禽、畜等制成品。
6.严禁采购未经检疫或检疫不合格的食品。
7.烹调食品前认真检查食品品质，及时排除腐烂变质和有毒有害的食品，严格把关监督，确保品质。
8.食品应充分烧熟，加工食品应以销定产，不得供应隔夜，隔顿菜肴。
9.工作厨房应开窗通风，保持清洁，并防止蝇、鼠、蚁等进入。
10.严格掌握清洁消毒程度，餐具和容器每周必须经蒸汽消毒两次。
11.盒饭外送运输工具应专用，封闭并事先进行清洗消毒，保持清洁卫生，运输过程中注意操作卫生。

餐厅服务质量管理制度

（一）、具有良好的礼仪，礼貌。
注重礼仪，礼貌；服务态度热情、主动、耐心、周到、谦恭；
外表上要衣冠整洁，讲究仪表仪容，注意服饰发型，在外表形象
上给人以庄重、大方、美观、和谐的感受。切忌奇装异服或浓妆
艳抹。
男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。
女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；
不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。
工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。
礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调。
在语言上讲究语言艺术，谈吐文雅，谦虚委婉，注重语气语调，应对自然得体。
在行动上要举止文明，彬彬有礼。同时在态度上也要不卑不亢，和蔼可亲，举止自然，力戒矫揉造作。在接待的工程中，要始终笑脸相迎，具备保持微笑的职业本能和习惯。
同事之间一定要相互尊重，互相帮助；
遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。
服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。
（二）、有良好的服务态度。
良好的服务态度，热情，朴实、不矫揉造作，让客人在你的服务中感受你的真诚。
认真负责，把别人的事、顾客的事当成是自己的事情一样用心的去办。
积极主动.对待每一位顾客都要秉着“顾客是上帝的”原则，为顾客提供全方位的服务，积极主动
要学会观察，时时刻刻要想客人所想，热情、耐心、细致周到；切忌服务中推脱、搪塞、应付、敷衍、厌烦或者冷漠、轻蔑，无所谓的态度。
（三）、娴熟的服务技能和快捷的服务效率
（四）、服务人员的合作精神
餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。
（五）、正确处理客人的投诉
服务人员对投诉的顾客首先要真诚道歉，不要反驳，等顾客情绪得到安抚之后再解释，这样就能提高顾客感知服务满意度，